Pour 4 personnes:

1 kg de gros poireaux bien blancs nettoyés et finement hachés

400 g d’endives: retirer et creuser le trognon puis hacher finement les endives

100 g de feuilles d’oseille équeutées, rincées et hachées finement

8 brins de cerfeuil hachés

1 branchette de thym

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en quartiers

50 g de beurre

sel, poivre

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Dans un faitout, verser 2 litres d’eau et porter à ébullition. Y plonger poireaux/ endives/ cerfeuil hachés + thym + sel + poivre. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon 2 heures.

Ajouter les quartiers de pommes de terre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 45 mn.

La cuisson achevée, sortir les morceaux de pommes de terre à l’écumoire et les écraser à la fourchette … puis les remettre dans le faitout + le beurre. Réchauffer 5 mn.

Retirer la branche de thym et servir bien chaud.

Bon appétit !.