Pour 8 à 10 personnes:

500 g de foies de poulet ( ou en mélange avec des foies de canard, mais pas de dinde)

4 c à s de Porto rouge

20 cl ( 1 verre) de bon vin blanc

300 g de beurre mou

1 pincée de 4 épices

1/2 c à c de sucre en poudre

sel, poivre

Accompagnement: divers pains

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Nettoyer les foies en retirant tous nerfs ou fiel qui relient les lobes.

– Dans une casserole, verser le vin blanc sur feu doux… ajouter les foies et laisser frémir 3 mn.... Quand l’extérieur des foies devient gris mais que l’intérieur est resté bien rose ( vérifier avec un couteau), les égoutter……..

Mettre les foies dans un bol à mixeur + beurre + Porto + 4 épices + sucre + sel + poivre et les mixer en mousse.

Tasser cette mousse dans une terrine. Mettre un couvercle ou couvrir d’un film alimentaire.

Placer au moins 3 h au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.