Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau ( ou poulet ou dinde ou porc)

2 c à s de Madère ou Porto rouge ou Cognac ou Xérès

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

80 g de Roquefort

100 g d’Emmenthal râpé

1 jaune d’oeuf

2 c à s de Maïzena

80 g de beurre

2 pincées de muscade râpée

sel, poivre

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—Dans un bol, écraser à la fourchette le Roquefort pour le réduire en purée .……………. Ajouter jaune d’oeuf + Maïzena … + 100 g de crème fraîche. Bien mélanger…

Allumer le four th 9 (270°).

Dans une poêle sur feu doux, fondre 50 g de beurre… Y faire dorer les escalopes 3 mn de chaque côté … Les retirer de la poêle.

Jeter le gras contenu dans la poêle.. A sa place, verser l’alcool choisi: Porto …. et sur feu vif, avec une cuillère en bois, gratter les sucs de cuisson……………. Quand l‘alcool est évaporé, ajouter le reste de crème fraîche ( 50 g) et remuer vivement……. Verser cette sauce dans le bol avec le fromage.

Beurrer un plat pour le four et y ranger les escalopes côte à côte ……. Les tartiner ou les napper avec le contenu du bol. Enfourner pour 5 mn, le temps qu’elles soient « glacées » de sauce au fromage.

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.