Pour 4 à 6 personnes:

18 à 24 noix de st Jacques ( même recette avec des pétoncles)

3 figues fraîches

3 poignées de mesclun ou de roquette

75 g de parmesan frais taillé en copeaux

2 c à s de vinaigre de Xérès

6 c à s d’huile d’olive

1 c à c de fleur de sel, poivre

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Rincer et sécher les noix de st Jacques … Les émincer.… Les mettre dans un plat creux. les arroser de 3 c à s d’huile d’olive + 1/2 c à c de fleur de sel.

Rincer et essorer le mesclun ……. Le mettre dans un saladier + le reste d’huile ( 3 c à s) + vinaigre + 1/2 c à c de fleur de sel + poivre. Bien mélanger.

………… Garnir 4 ou 6 assiettes ( selon le nombre de vos convives) avec le mesclun ..………… Couper le bout de queue dur des figues. Emincer les figues … Les disposer en rosaces sur le mesclun .

–Dans une poêle sur feu vif faites faire uun aller et retour de 20 secondes aux lamelles de st Jacques …. Les répartir au centre de chaque assiette ….

Parsemer de ¨Parmesan et servir aussitôt.

Bon appétit !.