Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de grosses pommes de terre pelées, taillées en tranches d’1 cm d’épaisseur

1 gros oignon pelé et émincé

5 gousses d’ail pelées et émincées

375 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 pincée de sucre

1/2 litre ( 50 cl) de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

3 oeufs

235 g de farine

huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Prendre 2 assiettes creuses: Dans l’une, casser les oeufs et les battre en omelette + sel + poivre —– Dans l’autre assiette, étaler la farine.

–Dans une poêle ou une bassine sur feu moyen, chauffer de l’huile d’olive…. Passer chaque tranche de pomme de terre 1) dans les oeufs battus et 2) dans la farine et 3) dans l’huile bouillante pour 30 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées: procéder en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles………… Les transférer au fur et à mesure dans une grande poêle.

Les pommes de terre étant toutes cuites, ne conserver dans la poêle que 2 c à s d’huile. Aux pommes de terre, ajouter oignon + ail et faire revenir 10 mn sans trop les dorer …………. Incorporer les tomates+ le sucre et mélanger 5 mn ..………… Poudrer d’1 c à s de farine et bien mélanger .………. Arroser de bouillon + sel + poivre et laisser doucement cuire 35 mn sans couvercle.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.