Pour 4 à 6 personnes:

25 cl ( 250 g) de sirop d’érable

6 feuilles de gélatine

4 oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre roux ( cassonade)

50 cl ( 5 dl) de crème fraîche fleurette ( très froide)

1 pincée de sel

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

—Dans une casserole, mettre doucement la gélatine à fondre + 4 c à s d’eau en remuant vivement ….. Ajouter sucre + sirop d’érable et continuer à mélanger jusqu’à obtenir un sirop ( 5 mn) …

—Dans un saladier ( ou au mixeur) battre les jaunes d’oeufs en incorporant en mince filet, peu à peu, le sirop d’érable de la casserole: la préparation doit doubler de volume .

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente …..

Passer sous l’eau froide un moule à charlotte ou à manqué.. Ne pas le sécher et y verser la préparation.

Placer au moins 4 h au frigo.

…………………… Pour démouler, placer le moule qq mn dans un fond d’eau très chaude … puis démouler.

Bon appétit !.