Pour 4 à 6 personnes:

4 grosses et grandes bananes mûres à point ( mais pas noires !).

2 oeufs

125 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

1 citron

1 orange

1 pincée de sel

Accompagnement facultatif: crème Chantilly ou crème anglaise vanillée

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Râper tout le zeste d’1 citron + d’ 1 orange puis presser les 2 fruits pour recueillir leurs jus ….

Peler et couper les bananes en morceaux. Les écraser en fine purée + 100 g de sucre à la fourchette ou au mixeur……………… Incorporer le zeste râpé de citron + le zeste & le jus d’orange. Bien mélanger …..

–Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron …. lui ajouter les feuilles de gélatine essorées de leur eau et, sur feu doux, touiller jusqu’à ce qu’elles fondent …… Oter du feu.

………..Dans la purée de bananes, incorporer la moitié du jus de citron refroidi + 1 jaune d’oeuf . Mélanger……… + le reste de jus de citron + 1 autre jaune d’oeuf. Bien mélanger à nouveau …… pour obtenir une crème bien lisse.

Monter les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… les incorporer délicatement à la crème aux bananes en soulevant le mélange pour ne pas que les blancs d’oeufs se cassent …….

————–Passer sous l’eau froide un moule à manqué ou à charlotte et ne pas le sécher …. Y verser la préparation.

Placer au frigo au moins 4 heures.

……………. Pour démouler, poser le fond du moule qq mn dans de l’eau bouillante…. puis renverser que un plat.

Bon appétit !.