Pour 6 personnes:

6 c à s de gingembre confit ( environ 150 g)

6 c à s de Rhum blanc

2 feuilles de gélatine

4 oeufs

125 g de sucre en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 pincée de sel

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Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Hacher très finement le gingembre confit au couteau.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition sur feu doux ……….. Y plonger la gélatine ramollie et bien essorée de son eau. Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit fondue….. Oter du feu.

—Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de touiller ……………………

Verser le tout dans la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement ( 20 mn environ) …. Oter du feu et incorporer gingembre + Rhum. Laisser refroidir

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer peu à peu dans la préparation précédente.

Mettre cette mousse dans un saladier ou la répartir dans des ramequins……

Placer au frigo au moins 4 h.

Servir bien frais.

Bon appétit !.