Pour 4 personnes:

1 carpe vidée, lavée, écaillée + ses laitances + ses oeufs

1 bouquet garni avec 2 feuilles de laurier

2 gros oignons pelés

2 échalotes pelées

1 gousse d’ail pelée

8 grains de poivre

1 clou de girofle

4 pistils de safran

1 c à c bombée de farine

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: Malossols = cornichons à la russe — cerises ou quetsches ou mirabelles au vinaigre, voir Recettes n°203 et 1623

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Découper la carpe en tronçons de 5 cm. Les mettre sur un plat + laitance + oeufs. Les saler et poivrer. Placer au frigo.

–Dans un faitout, préparer un court-bouillon en portant à ébullition 2 litres d’eau + huile + oignons + échalotes + ail + bouquet garni + sel + grains de poivre + girofle + safran..………

Plonger les morceaux de carpe ( avec laitances & oeufs) dans le court-bouillon et le monter à petit frémissement pour 20 mn environ.

Sortir les morceaux de poisson à l’écumoire ( oeufs & laitances ont dû se liquéfier dans le court-bouillon) pour les installer sur un plat de service.

Faire encore réduire le bouillon sur feu vif 5 à 7 mn …….. Le filtrer à travers un chinois ( passoire fine) et en napper le poisson ( le bouillon se figera au froid).

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.