Pour 6 personnes:

6 douzaines d’huîtres

350 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

200 g de jambon d’York dégraissé, haché

6 échalotes pelées et hachées

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

sel, poivre concassé ( mignonnette)

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Dans une casserole sur feu pas trop fort, verser vin blanc + champignons + jambon + échalotes + poivre concassé. Mélanger et laisser réduire environ 10 mn en remuant de temps en temps.

Allumer le four th 6 (180°).

Pendant la réduction, ouvrir les huîtres pour ne garder que la coquille inférieure avec la chair … Jeter la 1ère eau……….. Disposer les huîtres sur un plat creux.

Verser un peu de la réduction sur chaque huître …..

Enfourner pour 10 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.