Pour 4 personnes:

1 petit pied de céleri dont vous n’utilisez que les côtes ( faites une soupe avec les feuilles !), nettoyé et émincé

1 pomme reinette pelée, épépinée et taillée en allumettes ( en julienne)

1 pomme de terre cuite, pelée et taillée en allumettes

1 betterave cuite pelée et coupée en julienne ( = en allumettes)

1 jaune d’oeuf dur écrasé à la fourchette en mimosa

1 c à c de cerfeuil haché

le jus de 2 petits citrons

4 c à s d‘huile de noix

sel, poivre

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Faire la sauce en mélangeant huile de noix + jus de citron + cerfeuil + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Verser la sauce dans un saladier et ajouter tous les ingrédients taillés en allumettes. Mélanger délicatement.

Bon appétit !.