Pour 4 à 6 personnes:

1 hg d’épaule de porc coupée en cubes

1 pied de porc désossé

50 g de couenne de porc

50 g de lardons fumés

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

1 gros oignon pelé coupé en 2 + 1 pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 carotte pelée et coupée en rondelles

500 g de tomates pelées et épépinées ( frais ou conserve)

3 brins de persil

2 feuilles de céleri

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

4 c à s d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………

Marinade la veille: – Poser les cubes de viande dans une terrine + oignon coupé en 2 + carotte + persil + céleri + ail + laurier + thym + sel + poivre …. + le vin rouge + l’huile. Mélanger. Couvrir et laisser mariner de 12 à 24 h dans un endroit pas trop chaud ( ou au frigo).

………………………. Le lendemain: – Poser la viande dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le liquide.

Plonger couenne + pied de porc 5 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Allumer le four th 5/6 (160°).

…..Dans une cocotte, faire revenir doucement les lardons 5 mn ……. Ajouter l’oignon haché et faire doucement suer 3 mn en remuant ……….. Ajouter petits morceaux de couenne + pied de porc . Faire revenir 3 mn ………….. Sécher les morceaux de viande sortis de la marinade avec du papier absorbant … Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer en mélangeant plusieurs fois pour les tourner …….. Ajouter les tomates et laisser compoter 7 à 8 mn en touillant 1 à 2 fois…….

Etaler la préparation dans un plat pour le four. ……… L’arroser avec la marinade passée à travers un chinois.

Couvrir le plat d’un couvercle ou d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 1 h 30 à 2 h…

……… Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.