Pour 4 à 6 personnes:

350 g de riz Arborio ou Vialone nano

15 cl de vin blanc sec

1,3 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

1 gros oignon pelé et émincé

2 feuilles de laurier

2 courgettes + 2 fleurs de courgettes

1 pincée de safran

40 g de Parmesan râpé

2 c à s d’huile d’olive

45 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Essuyer les courgettes. Les tailler en mini dés …….

Emincer les fleurs de courgettes dans la longueur.

..Dans une sauteuse, fondre 30 g de beurre + l’huile … Y faire doucement suer oignon + laurier 5 mn …. Ajouter les dés de courgettes et touiller 1 mn ………. Ajouter le riz et mélanger 7 à 8 mn ……………… Ajouter safran + fleurs de courgettes émincées + vin blanc… Remuer jusqu’à absorption du vin blanc par le riz ……………. Verser 1 louche de bouillon et remuer jusqu’à absorption …….. puis verser le reste de bouillon. Baisser à feu doux et couvrir. Laisser cuire 15 à 18 mn en remuant 2 à 3 fois …..

Incorporer le reste de beurre + la moitié du Parmesan…… Vérifier l’assaisonnement.

Poudrer du reste de Parmesan juste avant de servir.

Bon appétit !.