Pour 4 à 6 personnes:

1 canard de 2 kg découpé en morceaux avec son foie

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

12 amandes hachées

2 brins de persil plat hachés

3 c à s d’huile d’olive

farine

sel, poivre

Accompagnement: purée de pommes de terre poudrée de Parmesan ou bien des pâtes

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Fariner tous les morceaux de canard + le foie.

– Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile et y faire dorer le foie 2 mn de chaque côté …. Le sortir.

A sa place, mettre oignon + ail. Faire suer et dorer en remuant souvent 5 mn …… Les sortir de la cocotte et les mettre dans un saladier avec le foie.

………….Ajouter de l’huile dans la cocotte + le canard. faire dorer les morceaux de tous côtés ( 10 mn environ) Ajouter les tomates. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps: – Hacher ensemble foie + oignon + ail + amandes…… Délayer ce hachis dans le vin blanc ………… Verser le tout dans la cocotte. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 heure ( vérifier qu’il y a encore du liquide et si vous trouvez la sauce trop courte, verser un peu d’eau: il faut éviter que le canard ne se dessèche !).

Bon appétit !.