Pour 4 à 6 personnes:

1 gros oignon pelé et coupé en dés

500 g de patates douces pelées et coupées en dés

300 g de potiron ( ou autre courge) pelé, épépiné et coupé en dés

250 g de haricots cocos plats effilés et coupés en morceaux

2 tomates pelées et coupées en dés

Le jus d’1 ou 2 citrons verts

1 bouquet de basilic ou coriandre frais

2 c à c de pâte de curry rouge ( ou en poudre)

60 cl de lait de coco

2 c à s de sauce soja

1 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz, quinoa, lentilles ….

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn sur feu doux oignon + patates douces + potiron …………. + tomates + haricots cocos et mélanger 2 mn ……. + lait de coco + pâte de curry. Porter à ébullition en touillant régulièrement …………….puis baisser à petit frémissement pour 10 mn …………..

Ciseler les feuilles de basilic ou coriandre… Les incorporer + jus de citrons verts + sauce soja………. Vérifier l’assaisonnement et réchauffer 2 mn…

Bon appétit !.