Pour 10 muffins environ:

50 g de dattes dénoyautées grossièrement hachées

70 g de beurre mou

50 g de cassonade ( sucre brun)

2 oeufs

20 cl de lait Ribot ( à remplacer par du babeurre ou lait normal + qq gouttes de jus de citron)

100 g de Maïzena ( fécule)

100 g de farine de riz ( ou de la Maïzena)

1 sachet de levure chimique

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer des moules à muffins ou bien prendre des caissettes en papier plissé qu’il est inutile de beurrer.

Dans un saladier, fouetter 50 g de beurre mou + 50 g de cassonade …….. + les oeufs 1 par 1 …… + lait Ribot ………

Dans un bol, mélanger Maïzena + farine de riz ( ou bien 200 g de Maïzena) + la levure ..………….. Incorporer ce mélange peu à peu dans la 1ère préparation en touillant sans cesse ……. Ajouter les dattes. Bien mélanger.

Répartir ce mélange dans les moules ….

Enfourner pour 25 à 28 mn.

Démouler à la sortie du four ( sauf ceux en caissettes de papier plissé) et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.