Pour 4 personnes:

500 g de feuilles d’oseille équeutées . enlever les grosses nervures et hacher grossièrement les feuilles. Rincer et égoutter.

qq feuilles d’estragon frais

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu doux, chauffer le beurre ……. Y faire doucement fondre l’oseille en mélangeant vivement ( 4 mn) ……… Verser 1 litre d’eau chaude. Saler, poivrer. Cuire sur feu assez vif 20 mn…....

Oter du feu et laisser refroidir ….………

Incorporer la crème fraîche au fouet.

Répartir la soupe dans 4 bols ou dans des verrines pour l’apéritif.

Placer 2 h au frigo.

Pour servir, parsemer de qq feuilles d’estragon.

Bon appétit !.