Pour 4 personnes:

750 g de filet mignon ( porc ou veau)

3 échalotes pelées et hachées

2 c à s de sucre en poudre

10 feuilles de menthe fraîche

1 c à s de vinaigre de vin

3 c à s de nuoc mam

2 c à s d’huile

poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile … Y faire dorer le filet mignon + les échalotes en tournant plusieurs fois ( 8 à 10 mn) …………………………. Sortir filet & échalotes à l’écumoire.

A leur place, mettre le sucre et le faire fondre en touillant jusqu’à obtenir un caramel blond .……. Tout de suite, verser le vinaigre + 1 verre ( 20 cl) d’eau froide …….. Touiller vivement ... et remettre échalotes + viande……… Poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 30 mn en retournant le filet plusieurs fois.

Arroser de nuoc mam. Couvrir à nouveau pour 15 mn de cuisson douce ( retourner au moins 2 fois le filet pendant ces 15 mn)….

Sortir le filet à l’écumoire et le placer dans une terrine…. L’arroser de sa sauce en la filtrant à travers un chinois ( passoire fine) pour retenir les échalotes..………. Parsemer de feuilles de menthe.. Couvrir la terrine et laisser refroidir au moins 1 heure.

Servir découpé en tranches et nappé de sauce.

Bon appétit !.