Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

225 g de noix de Pécan grossièrement hachées

50 cl ( 1/2 litre)de lait

4 blancs d’oeufs

450 g de farine de maïs

1 c à c de sel

4 c à c de poivre concassé ( mignonnette)

2 c à c de poivre moulu

4 c à s de Ghee ( beurre clarifié ou du beurre)

4 c à s d’huile de maïs

Accompagnement: quartiers de pamplemousses pelés à vif.

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Verser le lait + le poivre concassé dans un plat creux. Y plonger les blancs de poulet et laisser mariner 10 mn.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sur une assiette creuse, mélanger semoule de maïs + sel + poivre moulu ……………. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel.……. Sur une 3ème assiette creuse, étaler les noix de Pécan hachées.

…………Dans une poêle, chauffer beurre + huile .….. Passer chaque blanc de poulet successivement dans les 3 assiettes 1- semoule / 2- blancs d’oeufs et / 3 noix de Pécan en appuyant pour bien les faire adhérer………………. puis les poser dans les graisses bien chaudes et les faire revenir 1 à 2 mn de chaque côté …………… Les transférer dans une plat pour le four côte à côte ..…

Enfourner pour 5 à 7 mn en les retournant 1 fois.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.