Pour 4 à 6 personnes:

200 g de lentilles rouges ( ou toutes autres lentilles)

1 gros oignon pelé et haché

1 côte de céleri effilée et hachée

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin en poudre

1 c à s de farine

2 jaunes d’oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

3 c à s de jus de citron

50 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, fondre 25 g de beurre. Y faire revenir et légèrement dorer oignon + céleri …. Ajouter les lentilles. Remuer 1 mn .…… Verser 1 1/2 litre d’eau froide + poivre + paprika + cumin ( ne saler qu’en fin de cuisson sinon vos lentilles resteront dures !)… porter à ébullition … pour aussitôt baisser le feu à petit frémissement. Couvrir pour 1 h 30 mn … ( Ecumer 2 à 3 fois en cours de cuisson).

……………………. Réduire en purée le contenu de la cocotte au moulin à légumes ou au mixeur.

—Dans une grande casserole, fondre 25 g de beurre… Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn ….. Verser peu à peu le lait tandis que vous fouettez … puis laisser épaissir qq mn sans remuer …… Saler, poivrer… Oter du feu.

Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs + 2 c à s de la sauce au lait …. puis verser dans la casserole et touiller vivement …….. Incorporer la purée de lentilles et remettre sur feu doux pour qq mn sans cesser de mélanger.

Juste avant de servir bien chaud, incorporer le jus de citron.

Bon appétit !.