Pour 4 personnes:

600 g de rognons de veau parés = nettoyés de leurs nerfs et de la peau fine qui les entoure — et taillés en fines lamelles

250 g de petits lardons fumés

250 g de petits champignons de Paris nettoyés

3 échalotes pelées et hachées

60 cl ( 3 verres) de vin rouge

1 c à s bombée de farine

50 g de saindoux

60 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………………..

Sur une assiette, manier beurre + farine ( = bien écraser à la fourchette et mélanger).

Dans une poêle sur feu vif, chauffer le saindoux … Y faire sauter 2 mn rognons + lardons + champignons ………. Saler, poivrer… les sortir de la poêle sur un plat de service….

A leur place, mettre échalotes + vin rouge. Porter à ébullition et laisser réduire3 mn…...

Ajouter le beurre manié de farine. Touiller vivement jusqu’à ce que le beurre fonde et continuer la cuisson 3 mn, que la sauce au vin épaississe.…

Napper les rognons de sauce très chaude et servir aussitôt.

Bon appétit !.