Pour 4 à 6 personnes:

500 g de boeuf haché

250 g de crevettes cuites, décortiquées et hachées

200 g de jambon blanc haché

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 piments rouges forts hachés ( ou du piment en poudre ou de l’Harissa)

200 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés et dégelés)

2 feuilles de laurier

3 oeufs

6 c à s de chapelure

sel

une mousseline ou un torchon fin, propre

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Dans une terrine, bien travailler boeuf haché + crevettes + jambon + oignon + ail + piments + 2 c à s de chapelure + sel + 1 oeuf ………………………… + les petits pois. Bien mélanger pour obtenir une mélange équilibré……………… Rouler le tout ( avec les mains mouillées) en un « saucisson » de 25 cm de longueur.

Dans une assiette creuse, battre 2 oeufs en omelette + sel + poivre .…………. Dans une autre assiette creuse, étaler la chapelure ………………

Rouler le saucisson 1) dans les oeufs battus …. et 2) dans la chapelure en la faisant bien adhérer………… Enfermer le « saucisson » dans une mousseline ou un torchon bien serré aux 2 extrémités ( mettre un lien de ficelle de cuisine !).

………..Dans une cocotte, porter de l’eau salée à ébullition + le laurier……. et y plonger le « saucisson » qui doit être entièrement recouvert d’eau…. Laisser cuire à petit frémissement 1 h 30 mn.

………………….. Sortir le « saucisson » cuit de la cocotte. Le laisser s’égoutter et refroidir complètement avant de retirer le linge qui l’entoure.

Servir découpé en tranches avec des salades diverses et, facultatif, une sauce tomate froide.

Bon appétit !.