Pour 4 personnes:

2 pigeons prêts à cuire, bardés

1 citron

1 orange

12 gousses d’ail

1 tranche épaisse ( 100 g) de jambon de pays, jambon cru sans trop de gras

20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube)

20 cl de vin blanc

2 c à s de vinaigre de vin

100 g de beurre

1 c à s de farine

sel, poivre

Accompagnement; pâte, polenta ou frites

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, porter de l‘eau à ébullition …. Y plonger les gousses d’ail en chemises ( = non épluchées) pour 10 mn …. Les égoutter.

Couper le jambon en dés.

Peler citron + orange à vif …. Les couper en tranches ( retirer les pépins).

Saler et poivrer les pigeons intérieur et extérieur. Les faire colorer de tous côtés dans une cocotte + 50 g de beurre ……. Ajouter tranches de citron & orange + le bouillon + le vin blanc + les dés de jambon + les gousses d’ail cuites et pelées…….. Couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux.

Dans un bol, malaxer 50 g de beurre + le vinaigre + la farine.

………………………………………. Les pigeons ayant cuit 45 mn, les sortir de la cocotte ainsi que les tranches de citron & orange …………… A leur place, verser le contenu du bol dans le jus de cuisson et mélanger vivement 5 mn…..

Pour servir: – Couper chaque pigeon en 2 ( garder ou jeter la barde, selon vos goûts) ………….. Les entourer de tranches de citron & orange et les napper de sauce.

Bon appétit !.