— Ces boulettes sont appelées « bed od » à Rabat, « harbal » à Fez et « tekoua » en Tunisie où elles sont faites avec de l’orge grillée, humidifiée et huilée. — La « Zemmita » ou « Zamita » est toujours servie sur un seul grand plat selon la tradition (mais vous pouvez d’avance préparer les boulettes) ……………… Chacun se sert dans le plat où la « Zemmita » ou « Zamita » est montée en dôme, main droite tendue, la quantité désirée qu’elle laisse tomber dans la paume de la main gauche pour se façonner une boulette: la main gauche est considérée comme impure car elle sert aux ablutions; donc il ne faut toucher directement la nourriture que de la main droite pour prouver que l’on est pieux et fidèle aux traditions .

Pour 8 à 10 personnes:

750 g de grains de blé ( ou de la farine)

750 g de pois chiches secs ( ou de la farine de pois chiches = besan)

750 g de graines de sésame ( ou du sésame moulu)

150 g de miel ou de sucre en poudre

Facultatif: des amandes entières mondées ( = sans peau donc blanches) pour la déco

Accompagnement: thé ( à la menthe)

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Si vous avez blé et pois chiches en graines: Dans une poêle à sec, faire doucement griller blé + pois chiches en remuant souvent…. Les moudre en farine.

Piler et moudre puis tamiser à travers un chinois les graines de sésame.

……………………Dans un faitout, porter 2 lites d’eau à ébullition + le miel ( ou le sucre)……. Y jeter les 3 farines et mélanger régulièrement sur feu doux jusqu’à épaississement complet..…

Verser dans un plat creux et la dresser en dôme ….Laisser refroidir.

(Décorer d’amandes entières mondées)

( vous pouvez d’avance former des petits rouleaux ou boulettes qui durciront en refroidissant).

Bon appétit !