Pour 4 personnes:

30 g de morilles séchées

1 botte de petits oignons blancs nouveaux ( frais ou surgelés)

350 g de riz Arborio ou Vialone nano

25 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

25 cl de fumet de champignons ( ou bien l’eau de trempage des morilles filtré à travers un chinois = passoire fine)

3 c à s de vin rosé

Facultatif: 1 à 2 c à s d’huile aromatisée à la truffe

80 g de beurre fondu

5 c à s de Parmesan râpé

sel, poivre

Facultatif: 1 c à s de persil plat haché pour la déco

sel, poivre

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Laver les morilles dans plusieurs eaux … Les faire tremper 30 mn dans de l’eau tiède pour les réhydrater.

Préparer bouillon et fumet de champignons en les chauffant.

Peler et émincer finement les petits oignons nouveaux.

……Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire doucement suer 3 mn les oignons + les morilles égouttées de leur eau de trempage et coupées en 2 ou 4 si elles sont grosses…………. Ajouter le riz et mélanger 3 mn ..…… Verser en plusieurs fois, en attendant à chaque fois que le liquide ait été absorbé, le bouillon + le fumet de champignons ( ou l’eau filtré de trempage des morilles) + le vin rosé …. ( à peu près 22 mn de cuisson du riz).

Saler, poivrer (+ l’huile à la truffe). Incorporer le Parmesan et mélanger 2 mn.

Servir aussitôt ( parsemé ou non de persil haché)

Bon appétit !.