Pour 4 personnes:

4 fines escalopes de dinde ( ou veau ou poulet)

4 fines tranches de jambon fumé corse: le Prizuttu ( ou autre jambon fumé)

4 bâtons de fromage corse: aussi bien du Brocciu que du Fleurs de Maquis plus compact (selon vos goûts)

4 échalotes pelées et finement émincées

1 verre de Madère ( 7 cl)

25 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

1 c à c d’herbes du Maquis ( ou des herbes de Provence)

Farine

1 c à s d’huile d’olive

60 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Aplatir les escalopes ….. Les parsemer d’herbes du Maquis ( ou de Provence) …….. Les recouvrir chacune d’1 tranche de jambon …… puis du fromage au centre .……….. Ficeler les paupiettes ou les fermer avec 2 pics en bois ( cure-dent) chacune………..

Etaler la farine sur une assiette et y rouler les paupiettes …...

….Dans une sauteuse, chauffer l’huile …..Y faire cuire les paupiettes, salées et poivrées, 20 mn en les tournant plusieurs fois ………. Les sortir sur un plat sous une feuille d’alu pour les conserver au chaud.

……………… Vider la graisse de la sauteuse …… Y faire fondre le beurre sur feu moyen…. Y faire suer les échalotes 3 mn en remuant……..…………….. Mouiller avec Madère + bouillon et laisser mijoter 5 mn.

Débarrasser les paupiettes de leurs fils ou pics…… Les napper de sauce.

Bon appétit !.