Pour 4 personnes:

2 aubergines

1 c à s de gros sel

Huile de friture

Pâte à beignets: 4 c à s de farine

2 oeufs

2 pincées de muscade râpée

sel, poivre

Accompagnement facultatif: une sauce ou purée de tomates froide, épicée ou non

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2 h avant, préparer la pâte à beignets: – Dans un saladier, verser la farine …. Incorporer les 2 oeufs au fouet …. + muscade …. + de l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une sorte de pâte à crêpes plus épaisse ….… Laisser reposer 2 h.

Couper les aubergines en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.………. Les poser dans une passoire en intercalant chaque couche d’aubergine d’un peu de gros sel. Laisser dégorger 20 minimum en les retournant au moins 1 fois…………… Les déposer sur du papier absorbant pour bien les sécher.

…………… Faire chauffer 2 cm d’huile dans une sauteuse ( ou de l’huile dans une bassine à frire). Tremper chaque rondelle d’aubergine dans la pâte à frire en les enrobant bien … et les plonger directement dans l’huile très chaude, environ 3 mn de chaque côté ( procéder en plusieurs fournées pour ne pas que les beignets collent entre eux).

Sortir les beignets d’aubergines sur du papier absorbant.

Servir très chaud.

Bon appétit !.