Pour 4 personnes:

4 truites levées en filets ( ou 4 darnes de tout poisson sans arêtes et sans peau)

1 feuille de bananier fraîche ( pour faire les papillotes) ou bien du papier sulfurisé ou du papier alu

2 gousses d’ail pelées et écrasées

4 échalotes pelées et finement émincées

3 gros piments rouges frais, épépinés et émincés finement

1/4 de c à c de piment en poudre

150 g de pulpe râpée de noix de coco

1 tige de citronnelle hachée

2 c à c de gingembre frais râpé ( ou de la poudre)

1 c à c de coriandre en poudre

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

4 c à s d’eau de tamarin ( ou du jus de citron vert)

3 c à s d’huile d’arachide

sel, poivre

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Dans un grand plat creux, mélanger ail + piment en poudre + eau de tamarin ( ou jus de citron vert) + sel …………………………………… Ajouter filets de poissons ( ou darnes) et bien les enrober du mélange…. Couvrir et laisser mariner 1 heure en tournant les poissons 1 à 2 fois pendant cette durée.

……………………….. Sortir les poissons de la marinade et la mettre de côté.

Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile…. Y faire doucement suer 5 mn échalotes + piments en remuant constamment…………. Dans un bol, mélanger feuilles de menthe + gingembre + coriandre + citronnelle… Verser dans la sauteuse et mélanger 1 mn ………. Ajouter la pulpe de coco et laisser mijoter 7 à 8 mn .…….. Verser la marinade + du poivre. Touiller 1 mn ………….. Allonger les filets de poisson dans cette préparation et retirer la sauteuse du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Découper 4 grands carrés dans la feuille de bananier ( ou dans le papier sulfurisé ou d’alu) ………… Répartir les poissons avec leur sauce au centre de chaque carré …….. Plier les feuilles en 2 pour former un paquet et replier plusieurs fois les bords pour bien les sceller ....

Déposer les paquets sur la grille du lèche-frite pour 18 mn environ.

……………… Servir les paquets fermés, chacun l’ouvrira dans son assiette.

Bon appétit !.