Pour 2 personnes:

2 belles soles sans peau dont vous faites lever les 4 filets

6 ou 8 pointes d’asperges

30 g de pousses de bambou en conserve, égouttées et finement émincées

30 g de carotte pelée, coupée en tronçons et taillée en allumettes

4 gros shiitakés frais dont vous émincez les chapeaux

3 petits oignons blancs nouveaux pelés et coupés en 4

2 c à s de feuilles de coriandre hachées ( ou du persil plat haché)

1 c à c de sauce soja

qq gouttes d’huile de sésame

Huile de friture

2 c à s de farine de maïs

sel, poivre

Pour la sauce: 2 c à s de sauce pimentée ( ou harissa)

1/4 de poivron vert épépiné et taillé en dés minuscules

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

2 c à c de vinaigre de riz

3 c à s d’eau bouillante

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Etaler la farine de maïs + sel + poivre sur une assiette.… Arroser les filets de poisson avec sauce soja + huile de sésame.….. Diviser en 8 parts égales: champignons + pousses de bambou + carotte + petits oignons.……… Déposer 1 part sur chaque filet de poisson…………….. Enrouler chaque filet de poisson autour des légumes ……… Passer chaque rouleau, de tous côtés dans la farine de maïs ( ainsi ils se tiendront sans les fermer avec un pic en bois !).

Dans une casserole sur feu doux, réunir tous les ingrédients de la sauce et mélanger de temps en temps.

Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer de l’huile de friture .……………….. Y faire frire les rouleaux de poissons environ 2 mn ……. Les sortir à l’écumoire …………… A leur place, faire sauter les pointes d’asperges 30 secondes ……. puis les égoutter sur du papier absorbant.

Verser la sauce brûlante sur les rouleaux de poisson ……. Placer les asperges autour ………….. Parsemer de coriandre ( ou persil plat) hachée.

Bon appétit !.