Pour 4 personnes:

40 cl de lait

40 cl ( 400 g) de crème fraîche

6 jaunes d’oeufs

180 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

1 goutte d’extrait d’amande amère

2 oranges

150 g d’amandes concassées ( hachées)

Beurre pour les moules

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + crème fraîche + 1 goutte d’extrait d’amande amère …

Dans un saladier, fouetter vivement jaunes d’oeufs + 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………………………… Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de tourner énergiquement.…. Laisser reposer en touillant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte, jusqu’au complet refroidissement.

Allumer le four th 3 (90°).

Beurrer des ramequins … Y répartir la crème ……. Placer les ramequins dans un bain-marie ( = 1 grand plat rempli à mi-hauteur des ramequins avec de l’eau froide) …….

Enfourner pour 35 mn.

…………………….. Pendant ce temps: Peler les oranges à vif et détacher les quartiers en retirant la membrane blanche qui les entoure………………. Dans une poêle à sec, faire dorer amandes hachées + 80 g de sucre en poudre + 1c à s de sucre glace sans cesser de remuer……

… Sortir les crèmes du four et de leur bain-marie …. Les laisser refroidir complètement.

…………………………………. Pour servir: disposer joliment les quartiers d’oranges sur les crèmes … et parsemer d’amandes hachées grillées.

Bon appétit !.