Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg d’asperges vertes ( ou blanches)

4 à 6 tranches de jambon de Paris

2 c à s de farine

2 jaunes d’oeufs

100 g de Gruyère râpé

10 cl de vin blanc

50 g de beurre

Muscade

sel, poivre

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Porter de l’eau salée à ébullition dans un faitout ….. Peler les asperges aux 3/4 en partant du bout de queue …. Rincer et les ficeler en 2 ou 3 bottes……. Les plonger dans l’eau bouillante pour 20 mn de cuisson .….. Les égoutter et retirer les ficelles.

Faire une Béchamel: Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre …. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn …………. Verser le lait froid d’un seul coup sans cesser de touiller au fouet, en portant à ébullition et continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe … Saler, poivrer, muscader… Oter du feu …… Incorporer très vite jaunes d’oeufs + fromage râpé + vin blanc… Laisser refroidir.

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer un plat à gratin.

Séparer les asperges bien égouttées en 4 ……… Enrouler chaque part dans 1 tranche de jambon ……… Ranger les rouleaux côte à côte dans le plat……………………. Napper avec la Béchamel ……….

Enfourner pour faire gratiner 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.