Pour 4 à 6 personnes:

2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée ( environ 500 g)

300 g de foie de porc ( ou des foies de volaille)

450 g de riz

200 g de petits raisins secs ( trempés 15 mn dans de l’eau tiède)

200 g de pistaches décortiquées ( ou des amandes ou des noix) grossièrement hachées ou entières

200 g de sucre en poudre

20 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

10 cl d’huile d’olive

cannelle en poudre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant..

Tailler le foie de porc en tout petits morceaux …… Le faire revenir 3 mn dans 3 c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer…… Ajouter le riz + 2 fois 1/2 son volume en eau salée. Mélanger et laisser cuire pendant 15 mn ……. Ajouter alors raisins secs égouttés + pistaches: bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 bonnes mn, jusqu’à cuisson complète du riz .………….. Oter du feu et incorporer 100 g de sucre en poudre: bien mélanger à nouveau.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin..….. Etaler 1 des rouleaux de pâte feuilletée ( retirer la pâte qui déborderait !………..Poudrer légèrement de sucre + cannelle …. Couvrir avec la moitié de la farce au riz & foie ………………….. Recouvrir avec 1 autre rouleau de pâte feuilletée…… Poudrer d’un peu de sucre + cannelle ..…. Etaler le reste de farce et le couvrir avec le dernier rouleau de pâte feuilletée. Arroser du reste d’huile d’olive et verser par le côté ( pour ne pas détremper la pâte !) le bouillon … Poudrer de sucre + cannelle.

A la pointe de couteau, inciser la pâte pour former petits carrés ou rectangles: ce sera plus facile à découper. !.

Enfourner pour environ 1 h.

Bon appétit !.