Pour 4 à 5 personnes:

2 oignons pelés et émincés

1 kg de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou 750 g en conserve)

250 g d’aubergines coupées en dés

250 g de courgettes coupées en dés

6 fleurs de courgettes

250 g de haricots verts effilés et coupés en 2

2 poivrons verts épépinés et coupés en rondelles

2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux

2 feuilles de bettes ( blettes) hachées

20 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons 3 mn .……………… Ajouter aubergines + haricots verts + courgettes. Mélanger 5 mn ..………. Ajouter poivrons + pommes de terre + tomates + feuilles de blettes + fleurs de courgettes + sel + poivre. Mélanger………………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure ( en remuant le tout de temps en temps).

Bon appétit !.