Pour 4 personnes:

400 g de millet

4 aubergines

4 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées ( frais ou conserve)

3 oignons pelés et émincés finement

3 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de persil plat haché

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Sans les peler, couper les aubergines en tranches dans la longueur …… Les placer dans une passoire… Parsemer de gros sel et laisser dégorger 1 h....

………………………… Rincer et sécher les tranches d’aubergines sur du papier absorbant …..

………………Dans une grande poêle sur feu moyen, chauffer l’huile …. Faire dorer des 2 côtés les tranches d’aubergines + oignons + ail ( 8 à 10 mn)…..…. Baisser à feu doux et ajouter tomates + sel + poivre… Couvrir et laisser mijoter 30 mn …..

… D’autre part, dans une casserole, porter à ébullition 2 fois le volume du millet en eau salée …. Verser le millet et faire cuire 30 mn ( vérifier le temps sur le paquet !) ….

……………………………. Egoutter le millet et l’incorporer dans la poêle …. Bien mélanger et réchauffer doucement le tout qq mn……

Bon appétit !.