— Vous pourrez les servir, toujours chaudes en apéritif, dans un bouillon ou une soupe, ou en accompagnement d’une grillade de boeuf ou de certains ragoûts –—

Pour 4 personnes:

1 litre ou 2 de bouillon ( eau + cubes)

60 g de moelle

60 g ( 3 c à s de farine)

1jaune d’ oeuf

1 pincée de muscade

1 c à s de persil haché

sel, poivre

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Hacher la moelle sortie des os…

Dans un saladier, bien mélanger moelle + jaune d’oeuf + sel + poivre + muscade + farine + persil haché. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène…. Laisser reposer 10 mn, le temps de préparer le bouillon en le chauffant ..

A l’aide d’une cuillère à café que l’on trempe régulièrement dans le bouillon chaud, prélever de la préparation et former des boulettes que vous plongez immédiatement dans le bouillon pour qq instants ( elles remontent à la surface rapidement) ….. Les sortir avec une écumoire et servir aussitôt.

Bon appétit !.