Pour 4 personnes:

3 pamplemousses ( roses ils sont plus doux et plus sucrés, ou jaunes, selon vos goûts) si vous voulez présenter la mousse dans les demi-pamplemousses évidés, sinon il vous faudra 30 cl de jus de pamplemousse

4 oeufs

200 g de sucre en poudre

2 c à s de Maïzena ( fécule)

100 g de beurre

1 pincée de sel

Déco facultatives: 1 demi-cerises confites — ou 1cerise au Marasquin ou 1 à l’eau-de-vie, déposées sur chaque mousse de pamplemousse

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Faire doucement chauffer 30 cl de jus de pamplemousse …

Dans un saladier, fouetter 5 mn jaunes d’oeufs + sucre ………..jusqu’à obtenir une mousse ……….. Verser peu à peu, sans cesser de touiller vivement, le jus de pamplemousse chaud .……..

Re-verser le tout dans la casserole sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à épaississement ( surtout, ne jamais laisser bouillonner)….. Oter du feu et, très vite, incorporer le beurre coupé en noisettes ( en fouettant toujours !) ………..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……. Les incorporer délicatement à la mousse en soulevant la masse pour ne pas la « casser » ……

………………. Répartir la mousse obtenue dans des demi-écorces de pamplemousses ou bien dans des coupes.

Placer 2 h minimum au frigo avant de servir frais.

Bon appétit !.