Pour 6 à 8 personnes:

La chair froide d’un poulet rôti

5 fines tranches de jambon cuit ( jambon de Paris)

4 oeufs durs

1 gros concombre pelé, coupé en 2 dans la longueur et épépiné

1 oignon vert ( ou 1 oignon + qq brins de ciboulette)

Le jus d’1 citron

1 bouquet d’aneth haché

100 g de sucre en poudre

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 c à s de moutarde forte

2 verres ( 40 cl) de vin blanc

75 cl de Kwass ( boisson alcoolisée à base de seigle et d’orge) — ou bien 75 cl d’eau Perrier

sel, poivre

…………………………………………………………………………………….

Couper de la même taille, en petits dés: chair du poulet cuit + jambon cuit + concombre.

Retirer la coquille des oeufs durs … Hacher finement les blancs d’oeufs.….

Hacher finement et écraser les feuilles de l’oignon vert ou la ciboulette ….. Les saler.

— Dans une soupière, écraser à la fourchette jaunes d’oeufs + moutarde…. Ajouter sucre + sel + poivre … + crème fraîche et bien mélanger ………………….. Ajouter poulet + jambon + concombre + blancs d’oeufs + jus de citron. Bien mélanger à nouveau. Verser vin blanc + Kwass ou Perrier bien frais. Mélanger.

Parsemer d‘aneth et servir aussitôt.

Bon appétit !.