Pour 6 personnes:

6 cailles coupées en crapaudine ( = mises à plat mais non séparées en 2)

Le jus de 6 citrons verts + un peu de zeste râpé

1 botte de cives ( ou bien de jeunes échalotes) pelées et taillées en allumettes

1/2 c à c de harissa

30 cl ( 300 g d) de crème fraîche

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’arachide)

sel, poivre

Accompagnement: riz

…………………………………………………………………………….

La marinade: Ranger les cailles dans un plat creux………………… Dans un bol, fouetter harissa + le jus des citrons verts & du zeste râpé + du sel…… Napper les cailles de cette préparation …… Laisser mariner minimum 3 h en les retournant de temps en temps.

………………………….. La sauce: – Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement blondir les bâtonnets de cives ou d’échalotes ……… Ajouter la marinade des cailles. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn ….. Retirer le couvercle et laisser s’évaporer presque tout le liquide …… Verser crème fraîche + sel + poivre. Porter à ébullition en remuant pour aussitôt éteindre le feu. Garder au chaud ou bien vous les ferez doucement réchauffer quand les cailles seront presque cuites.

……………. Cuisson des cailles: Allumer grill du four ou barbecue …. Enfiler les cailles sur des brochettes, 2 brochettes pour chaque caille pour les stabiliser. Faire griller 10 à 15 mn maxi ( la marinade les a déjà précuites).

Servir les cailles nappées de sauce chaude.

Bon appétit !.