Pour4 à 6 personnes:

450 g d’aubergines coupées en rondelles

2 petites courgettes coupées en rondelles

400 g de pois chiches cuits

2 pommes de terre nouvelles pelées et coupées en dés

2 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 gros oignon pelé et émincé

2 gousses d‘ail pelées et hachées

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de cannelle en poudre

2 c à c de curcuma en poudre

2 c à c de raz el hanout

20 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four position grill.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Etaler rondelles d’aubergines et courgettes sur une plaque du four … Les arroser d’1 filet d’huile d’olive …. Les enfourner pour 5 mn de chaque côté……… puis les sortir.

Dans une cocotte, chauffer le reste d’huile. Y faire doucement suer et légèrement dorer oignon + ail.…( 5 mn) ……… Ajouter cumin + cannelle + curcuma + ras el hanout et mélanger vivement 3 mn ….. Ajouter hachis de tomates + bouillon. Mélanger et laisser doucement réduire 10 mn ………… Ajouter aubergines + courgettes + pommes de terre + pois chiches + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter doucement 30 mn environ.

Bon appétit !.