Pour 4 à 6 personnes:

1 concombre moyen coupé en 2 dans la longueur, graines au centre retirées à la cuillère, et chair coupée en petits dés

200 g de carottes pelées, coupées en rondelles puis en mini dés

1 poivron rouge épépiné et taillé en petits dés

1 petit piment rouge ( oiseau) haché finement

Le jus d’1 citron vert

Le jus d’1 orange

1 mangue pelée, dénoyautée et la chair taillée en petits dés

1/2 ananas pelé, coeur dur retiré et coupé en petits dés

1 bouquet de menthe fraîche ciselée

1 pincée de piment en poudre

1 c à s d‘huile

sel, poivre

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Faire la sauce: –Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn les dés de poivron ………….. Verser dessus jus de citron vert & jus d’orange. mélanger 4 mn …. + sel + poivre + piment en poudre. Mélanger ……………. Réduire le tout en purée fine dans un mortier au pilon ou bien au mixeur ..… Incorporer le piment oiseau haché menu.………………….. Mélanger et placer 1 h au frigo.

…………….. Dans un saladier, réunir dés de concombre + carottes + mangue + ananas …………………… Napper de purée de poivron juste avant de servir … et parsemer de menthe fraîche.

Bon appétit !.