Pour 4 personnes:

La pâte : 450 g de farine

1 oeuf

12,5 cl d’eau

sel

Pour la farce: 250 g de boeuf haché

1 oignon pelé et haché finement

1 bouquet de coriandre ciselée ( ou du persil plat)

1 pincée de cumin en poudre

1 c à c de paprika doux

sel, poivre

Farine

Sauce au yaourt: 500 g ( 50 cl) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

3 gousses d’ail pelées et hachées menu

100 g de beurre fondu

1 c à c de paprika fort

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + oeuf + eau + sel pour obtenir une pâte lisse . Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps-là, la farce: – Dans un autre saladier, mélanger viande hachée + oignon + coriandre ( ou persil) + cumin + paprika doux + sel + poivre. Pétrir ce mélange avec les mains…

Dans un bol, fouetter yaourt + ail + sel + poivre….

Faire fondre le beurre d’autre part. Y délayer le paprika fort.

……………………… Les raviolis: – Partager la pâte reposée en 5 parts … Sur un plan de travail fariné, étaler chacune au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 2 mm d’épaisseur ..……………. Y découper des carrés de 4 cm de côté.

Au centre de chaque petit carré, déposer un peu de farce au boeuf ………………. Relever les bords de la pâte vers le centre et appuyer fort pour bien les souder ..…

Placer les raviolis au frigo, le temps de porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole …… Plonger dans l’eau frémissante, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, des raviolis qui en 4 ou 5 mn remonteront à la surface: alors, ils sont cuits !…………………. Les sortir à l’écumoire et bien les faire égoutter qq mn …………….

Servir les raviolis chauds, nappés de sauce au yaourt puis d’1 filet de beurre au paprika.

Bon appétit !.