Pour 4 personnes:

3 aubergines

400 g de boeuf ou poulet, veau, agneau … haché

2 gousses d’ail pelées et pilées

3 oignons pelés et hachés

Facultatif: 1 c à s de persil haché

Facultatif: 1/2 poivron vert ou rouge taillé en fines lanières

50 g d’Edam râpé ( ou Mimolette ou Gruyère)

4 oeufs

1/2 c à c de paprika ( doux ou fort selon vos goûts)

farine

1 c à s de chapelure

50 g de beurre

huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four position grill …… Rincer les aubergines et les poser sous le grill environ 20 mn, en les tournant plusieurs fois, jusqu’à ce que la peau commence à noircir et craqueler ..…

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer le beurre et y faire doucement suer les oignons ( + les poivrons) … Oter du feu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + chapelure + paprika + sel + poivre..

………… Sortir les aubergines du four.. Les fendre en 2 .. Gratter et prélever leur chair que vous hachez….

Dans un saladier, bien malaxer, à la cuillère ou avec les mains viande hachée + chair des aubergines ( + persil) + ail + oignons (+ poivrons) + fromage râpé…..+ le contenu du bol avec les oeufs battus. ( si vous trouvez la pâte trop molle, rajouter un peu de chapelure.)

Façonner des boulettes bien serrées avec la préparation.

Etaler la farine sur une assiette creuse et y rouler les boulettes ....

Placer 15 mn au frigo. ( vous pouvez prolonger ce temps et préparer les boulettes bien à l’avance mais ne les faites cuire qu’au dernier moment sinon, ce n’est que mon avis, elles sont plus sèches cuites et réchauffées)

……………………. Dans une grande poêle, chauffer de l’huile ( olive ou autre pour la friture). Y faire dorer les boulettes en les roulant plusieurs fois ( temps de cuisson de 4 à 7 mn).

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant pour qq secondes.

Servir bien chaud accompagné d’un bol de yaourt nature velouté ou du riz au safran ou au paprika ( ou des petits pois).