Pour 4 personnes:

4 blancs de dinde un peu épais

2 mangues

2 gousses d’ail pelées et pilées

6 échalotes pelées et finement émincées

1 c à s de persil haché finement

15 cl de vin blanc

1 pincée de cannelle en poudre

1 c à s de crackers ( biscuits salés apéritif) pilés

40 g de beurre mou

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Peler et dénoyauter les mangues. Tailler les chairs en dés.

Dans un bol, bien mélanger 1 gousse d’ail pilée + 25 g de chair de mangue hachée + miettes de crackers + persil + cannelle + 1 c à s de beurre + sel + poivre …...

Fendre chaque filet de dinde dans l’épaisseur ( sans les couper en 2 entièrement )…….. Dans chaque « poche », répartir du mélange précédent ……… Fermer avec un pic en bois ( cure-dent) …… Saler et poivrer chaque filet de dinde des 2 côtés …..

………. Dans une poêle sur feu doux, fondre le reste de beurre … Y faire doucement suer 5 mn la gousse d’ail restante pilée + les échalotes en les remuant sans cesse ……. Poser dessus les blancs de dinde farcis, 7 à 8 mn de chaque côté….…….. Arroser de vin blanc. Couvrir et laisser doucement cuire 5 mn environ….…. Ajouter le reste des dés de mangue. Couvrir à nouveau pour 2 mn …...

Servir bien chaud avec du riz.

Bon appétit !.