Pour 4 personnes:

500 g de betteraves cuites, pelées et râpées ( ou bien crues, râpées et cuites 15 mn à l’eau bouillante salée, égouttées )

200 g de pommes de terre cuites pelées et taillées en mini dés

1 concombre ou 2 gros malossols ( cornichons à la russe, en saumure), taillés en mini dés

75 g de ciboulette finement ciselée

1 oeuf cru + 2 oeufs durs écalés et coupés en rondelles

Le jus de 2 citrons

qq tiges d’aneth hachées

1 pincée de sucre en poudre

2 c à s de crème fraîche

sel, poivre

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Dans un saladier, battre les betteraves râpées + 1 oeuf cru …….. + 1 pincée de sucre + sel + poivre …. + crème fraîche … + le jus de citron. Bien mélanger …………………. Placer au frigo 1 ou 2 h.

………………. Dans une soupière, poser pommes de terre et concombre & cornichons en dés + ciboulette + aneth + rondelles d’oeufs durs..……… Sortir le saladier du frigo et verser dans la soupière.……………. Mélanger délicatement et servir bien glacé.

Bon appétit !.