Pour 4 à 6 personnes:

4 cerneaux de noix entiers pour la déco + 4 c à s de poudre de noix ou noix hachées

5 oeufs

180 g de sucre en poudre

2 c à s de sucre cristallisé

1 pincée de cannelle en poudre

Beurre pour le moule

25 cl ( 250 g) de Crème Chantilly

1 filet de Rhum ambré

1 pincée de sel

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Beurrer généreusement un moule à manqué ou un moule en couronne … Le parsemer de sucre cristallisé. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + cannelle + sucre en poudre + poudre de noix ( ou noix hachées) pendant 5 à 7 mn ……….. Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation …………

Sortir le moule du frigo… Y couler la préparation: égaliser la surface.

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat creux plus grand rempli à mi-hauteur du moule à pudding d’eau froide)……..

Enfourner pour 45 mn.……

……………………..Démouler 10 mn après la sortie du four … Laisser refroidir.

Facultatif: Recouvrir de Chantilly ( incorporer le Rhum si vous la faites vous même, sinon arroser d’abord le pudding d’1 trait de Rhum puis le recouvrir de Chantilly)

Bon appétit !.