Pour 6 personnes:

1,2 kg de roussette coupée en 6 morceaux

6 oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et finement hachées

4 poivrons verts épépinés et taillés en fines lanières

750 g de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou pulpe en conserve)

1 bouquet garni

2 c à s de persil haché

100 g d’olives noires dénoyautées ou pas

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc sec

50 cl d’eau

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: macaronis ou autres pâtes, riz, polenta … ou frites

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Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement suer 5 mn oignons + ail ….. Ajouter lanières de poivrons + tomates. Mélanger 5 mn sur feu vif ………… Verser vin blanc + eau + olives + sel + poivre + bouquet garni: porter à ébullition ….. Plonger les morceaux de roussette dans cette sauce et laisser cuire 20 mn sur feu doux …..

………………Retirer le bouquet garni ... et servir, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.