Pour 6 personnes:

1 litre de moules ( 700 à 800 g)

1 bocal d’oeufs de lump ( rouges ou noirs)

2 échalotes pelées et finement hachées

1 gousse d’ail

1/2 concombre

2 c à s de ciboulette ciselée finement

qq brins d’aneth pour la déco

6 tranches de baguette ( ou autre pain)

30 cl de vin blanc

60 cl de bouillon de poisson ( eau + cubes)

30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse

3 pincées de safran

sel, poivre

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Préparer le bouillon de poisson en le chauffant …….

Gratter et rincer les moules…… Dans un faitout, sur feu vif, mettre moules + vin blanc + échalotes + poivre. Couvrir pour 7 mn en secouant plusieurs fois le récipient .………. Oter du feu. Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le jus de cuisson ………………. Décortiquer les moules …………………………

Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine) et l’ajouter au bouillon + la crème fraîche + 1 pincée de safran .… Porter à ébullition en touillant….. Saler, poivrer. Mélanger …… Oter du feu et laisser refroidir … puis placer 2 h minimum au frigo

…………………….Peler le concombre. Le couper en 2 dans la longueur puis le couper en allumettes ….

Faire griller les tranches de pain ….. Couper la gousse d’ail en 2: retirer le germe… Frotter le pain des 2 côtés avec l’ail …………………. Déposer des oeufs de lump sur chacune des tranches …………… Parsemer de ciboulette

……………………………………………..Pour servir: – Dans chaque assiette creuse, répartir les moules + les allumettes de concombre + le pain grillé & ses oeufs de lump …………….. Arroser de bouillon tout juste sorti du frigo .……. Déposer un peu de safran sur chaque assiette + des brins d’aneth.

Bon appétit !.