Pour 4 personnes:

500 g de perches : faire lever les filets mais conserver têtes et arêtes pour faire un bouillon

4 ou 8 queues de langoustines crues ou cuites, décortiquées ou pas

125 g de petits pois frais écossés ou surgelés

125 g de pulpe de tomates ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et coupé en tranches

1/2 feuille de laurier

3 clous de girofle

2 brins de persil haché

1/2 citron dont vous hachez l’écorce

1 c à s bombée de farine

1 c à c de sucre en poudre

75 g de beurre

4 c à s de crème fraîche

1 pincée de macis ou de muscade

sel, poivre

4 petits pains au lait ou 4 tranches de pain de mie sans croûte

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Préparer un bouillon en portant à ébullition dans un faitout 2 litres d’eau + têtes & arêtes de poissons réunies dans un linge noué + tranches d’oignon + laurier + girofle…………. Couvrir et laisser à petite ébullition pendant 1 heure.

Pendant ce temps: Couper les filets de perches en 2 ou 3 morceaux…………….. Les fariner, saler, poivrer et muscader.……… Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire cuire les filets de poisson + citron haché + persil haché + sucre pendant 7 à 8 mn ..…….

……………………………………… Le bouillon ayant cuit 1 heure: Retirer le sachet avec les têtes de poisson + le laurier + les clous de girofle ……………….. Dans le bouillon, ajouter les filets de poissons cuits + les queues de langoustines + petits pois + tomates. Mélanger doucement plusieurs fois pendant 10 mn environ, sur feu doux …………… ……………..Oter du feu et incorporer la crème fraîche au fouet.

Pour servir: – Dans la soupière ou dans les assiettes, déposer les petits pains fendus en 2 ou bien les tranches de pain de mie ..………………. Verser la soupe très chaude par dessus.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.