Pour 4 à 6 personnes:

150 g de pain un peu rassis ( ou 150 g de chapelure dorée)

Le jus de 3 citrons verts

2 c à c de cannelle

250 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: crème pâtissière ou litchis frais ou en conserve

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule en couronne.

Faire griller le pain puis l’émietter finement ( en l’écrasant ou en le passant au mixeur)

Dans un saladier, travailler 5 mn jaunes d’oeufs + 100 g de sucre ……… Ajouter le pain grillé émietté + 1 c à c de cannelle …………… Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … Les incorporer délicatement à la préparation …… Verser cette préparation dans le moule beurré ..………

Enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, préparer un sirop : Sur feu doux, fouetter régulièrement 150 g de sucre en poudre + 1 verre ( 20 cl) d’eau + 1 c à c de cannelle ( 15 mn) ……………… Incorporer le jus de 3 citrons verts .………..

………………….. Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four: arroser longuement le gâteau encore chaud avec le sirop chaud jusqu’à ce qu’il en soit totalement imbibé.

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.