Pour 4 personnes:

Pâte à crêpes: 170 g de farine de riz

80 g de farine de maïs

2 à 3 pincées de mi-chin ( glutamate) ou du sel

12 brins de ciboulette ciselés

Pour la garniture: 250 g d’échine de porc hachée

250 g de crevettes cuites et décortiquées, coupées en 2

250 g de germes de soja frais ou en conserve, égouttés

10 petits champignons de Paris nettoyés et émincés

100 g d’oignons pelés et émincés finement

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et hachées

1/2 c à s de nuoc-mâm

3 oeufs

Huile

poivre

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + le mi-chin ( ou du sel) …… Verser peu à peu de l’eau, en touillant au fouet, jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes ……… Incorporer la ciboulette ciselée. Bien mélanger et laisser reposer.

………………….La garniture: – Dans un saladier, malaxer porc haché + ail + échalotes + nuoc-mâm + poivre ……..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette …..

———-Pour 1 crêpe: – Dans une poêle, chauffer de l’huile ….Déposer 1 c à s de hachis de porc + 2 ou 3 demi- crevettes + un peu d’oignons + 1 peu de champignons: mélanger 2 mn .……….. Recouvrir avec 3 c à s de pâte: remuer vivement en secouant la poêle pour tout étaler…………… Ajouter un peu de germes de soja. Couvrir la poêle pour 2 mn ……………. Arroser de 2 c à s d’oeufs battus. Couvrir à nouveau pour 2 mn …. Plier la crêpe en 2 et la glisser sur un plat ( sous une feuille d’alu pour la garder au chaud).

Procéder de même pour les crêpes suivantes ….….

Bon appétit !.